Modifier override позволяет включать и выключать модификаторы объектов при рендере. Это дает возможность включать ресурсоемкие модификаторы, такие как Hair and Fur, только во время рендера, и увеличить производительность во вьюпорте. Либо используя модификатор Xform трансформировать объект определенным образом в конкрентом пассе.
В качестве примера у одного объекта могут быть три модификатора: Turbosmooth, Displace и VrayDisplacementMod. При работе во вьюпорте, вы держите включенными все три для представления того, как будет выглядить displace. Однако при рендере, Turbosmooth и Displace выключаются, а VrayDisplacementMod срабатывает корректно, и на рендере вы видите примерно тоже, что и во вьюпорте.