Environment properties override позволяет задавать индивидуальные настройкиenvironment и атмосферных эффектов в каждом пассе.
Также большое значение имеет возможность включать только необходимые рендер элементы. Таким образом при рендере пасса основного изображения вы можете включить все необходимые вам дополнительные элементы (отражение, преломление и т.д.), а при рендере пасса  дополнительной маски выключить все элементы и сохранять только бьюти. Это сэкономит время рендера и место на диске.
В одном пассе может содержаться лишь один Environment properties override.