Renderer override позволяет использовать различные настройки одного или нескольких рендер движков в разных пассах.
Это придает необычайную гибкость при работе со сценой. Вы можете использовать плюсы различных движков при рендере разных частей изображения. Например считать объемный свет (volumetric light) Scanline, основное изображение Vray, а деревья Corona, затем собрать все на композе.
Также это позволяет считать отдельные пассы с высокими настройками и снижать их в тех пассах, где это не требуется. Или, например, включать и выключать motion blur в разных пассах.
Через меню ПКМ возможна запись текущих настроек в оверрайд или наоборот перезапись текущих настроек теми, что хранятся в оверрайде.
В одном пассе может содержаться лишь один Renderer override.